La betterave sucrière est une plante très exigeante. Elle réagit fortement aux mauvaises conditions du sol et aux erreurs commises lors de la conduite de la culture. Le betteravier doit faire preuve de beaucoup de savoir faire et bien connaître les relations complexes entre les éléments de la nature. En contre partie, elle génère un bon revenu et contribue au maintien d'une rotation équilibrée.

L'Accord interprofessionnel, négocié chaque année par l'interprofession du sucre, fait partie du contrat de culture. L'interprofession du sucre est constituée par les représentants des betteraviers (FSB) et de l'industrie sucrière (SAF SA).